玉米面蒸餃和蘿卜絲團(tuán)子的做法介紹

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玉米面蒸餃和蘿卜絲團(tuán)子怎么做?

  玉米面蒸餃

  原料

  玉米面500克,韭菜250克,蝦米皮25克,水發(fā)粉條頭200克,熟豬油50克,麻油5克,面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉、醋、醬油、芥末各適量。

  制法

  ①將韭菜擇洗干凈,切成碎末。蝦米皮用清水漂洗好,擠去水分。水發(fā)粉條頭剁碎。

  ②將粉條頭、蝦米皮放入盆內(nèi),加入精鹽、味精、面醬、花椒粉拌勻,再將韭菜末放在上邊,澆上熟豬油、麻油拌勻,即成餡心。

  ③將鍋置火上,加入清水375克燒沸,把玉米面徐徐撒入(全部玉米面撒完,水也干了為宜),用筷子攪拌,然后倒在案板上稍晾一會兒,用手搋和好,用面粉作撲面,揉搓成細(xì)條,做20個劑子,劑口朝上擺好,再撒上一層面粉,用手把劑子按扁,用搟面杖搟成直徑10厘米的圓餅,包入餡心成餃子形,上籠屜用旺火蒸15分鐘即成。食用時,可蘸醋、醬油、芥末等作料。

  特點(diǎn) 色澤金黃,面松軟,餡咸香。

  制作關(guān)鍵 玉米面蒸餃必須用開水把玉米面燙透。燙玉米面時,要徐徐把玉米面撒入鍋內(nèi),這樣玉米面才燙得勻,燙得透。

  蘿卜絲團(tuán)子

  原料

  玉米面400克.面粉100克,豆面50克,白蘿卜500克,豬肉末200克,麻油50克,醬油20克,精鹽8克,味精3克,蔥末20克,姜末10克,發(fā)酵粉適量。

  制法

  ①將玉米面、面粉、豆面放入盆內(nèi),加入適量發(fā)酵粉拌勻,用溫水和成面團(tuán),稍餳一會兒。

  ②將白蘿卜洗凈,用礤床兒把蘿卜擦成絲。鍋內(nèi)放水,置火上燒沸后,下入蘿卜絲焯一下?lián)瞥?,用冷水沖涼,擠干水分。

  ③將炒鍋置火上燒熱,放入麻油少許,油熱后把蔥末、姜末下鍋煸炒出香味,倒入豬肉末炒散,加入醬油、精鹽、味精炒勻,晾涼后,加入蘿卜絲,攪拌成餡心。

  ④將玉米面團(tuán)分成8份,揉成小面團(tuán)。取1份放在左手掌中,按成圓餅,制成小碗狀,把蘿卜絲餡心放入中間,左手和右手互相配合,將玉米面摶好包嚴(yán)。依照此方法逐個做完。⑤將籠屜內(nèi)鋪上屜布,把菜團(tuán)生坯碼入屜內(nèi),置旺火沸水鍋上蒸20分鐘~30分鐘即熟。

  特點(diǎn) 外皮金黃,餡心嫩香。

  制作關(guān)鍵 玉米面皮的軟硬度以能包得住菜餡為宜。蘿卜絲要用開水燙一下,以去掉蘿卜氣味。

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